Project OriginのCM selection IEl Salvador Los Pirineos Pacamaraの発売です。 CMセレクションは世界中から集められたカーボニックマセレーションで精製されたロットのコーヒーです。 CMセレクションは、Project Originがその年に製造した最高級のカーボニックマセレーションコーヒーをセレクションしたものです。彼らのカーボニックマセレーション（CM）コーヒーは、世界中のさまざまな農園で生産されています。このプロセスは、2015年にシアトルで開催されたワールドバリスタチャンピオンシップで、ProjectOriginの創設者であるSašaŠestićによって最初にスペシャルティコーヒー業界に導入されました。それ以来、Project Originは、さまざまな国でさまざまなCM技術を研究および開発してきました。 プロセス カーボニックマセレーションプロセスでは、完熟したコーヒーチェリーを選び、手作業で選別し、比重選別し、過熟のコーヒーチェリーと未熟のコーヒーチェリーを選別します。水洗式のCMセレクションコーヒー（CMW）は、パルピングされたのち湿度や温度がコントロールされたタンクに入れ、二酸化炭素を注入しタンク内の全ての酸素を除去します。発酵後、コーヒーは上げられたベッドで12〜18日間乾燥された後保管されます。彼らのナチュラルプロセスのCMセレクション（CMN）は、コーヒーチェリーのままタンクに入れられます。発酵後、ナチュラルプロセスコーヒーはドライングベッドで30日以上乾燥させた後、保管されます。今回は二酸化炭素で満たされた制御されたタンクでCMセレクションプロファイルを作成します。 Indigo 今回ご紹介するコーヒーはCMセレクションの中でもラピスラズリの石で表されるインディゴカラーをイメージしたものです。 暗くて大胆な品質を表していますが、これは強烈なフレーバー、パワフルなダークフルーツとチョコレートの品質、そしてユニークな要素を備えたプロファイルです。これらのコーヒーは、大胆で強いフレーバープロファイルを作成するためにしっかりとした発酵を経ています。 このロス・ピリネオスはテカパ火山に位置し、2つの峰に挟まれ、さらに7つの火山に囲まれている。 そのため、息をのむような絶景が望めるだけでなく、工場には毎日豊富な日光と絶え間ない風量が降り注ぎ、コーヒーを乾燥させるのに最適な条件が整っています。 プロジェクト・オリジンは、長年バラオナ・ファミリーと誇りを持って仕事をしてきました。彼らの非の打ちどころのない加工技術と幅広い品種のおかげで、我々は素晴らしいコーヒーにまた出会うことができます。 Tasting notes Blueberry、Red wine、passion fruit、Guava、plum、pineapple、tropical、Lychee、cacao nib、cranberry ユニークなコーヒーです。 是非、お試しください。

イベント限定販売しておりましたProject OriginよりEthiopia Masina Supernatural Tooropicanaの登場です。 Ttaste comment Aroma:Floral、Blueberry、Stone fruit Flavor:Blueberry、Cherry、Orange、Tropical Acidity:Apricot、Plum、Grapefruit After taste:Red wine、Grape、Black tea、Cacao Sweetness:Orange、Stone fruit、Brown sugar 抽出の仕方で様々な風味が出るコーヒーです。 是非、いろいろな飲み方をお楽しみください。 Project Origin（プロジェクト・オリジン）とは、オーストラリアのSasa Sestic（ササ・セスティック／2015年ワールドバリスタチャンピオン）が創設した生豆買付会社です。 輸出パートナーであるプリムローズとの共同プロジェクトとして2017年に建設されたグジマシナ洗浄ステーションは、エチオピアの炭酸浸軟加工コーヒーの最初の生産地でした。ここでのCMプロセスの改善の経験から多くのことを学び、このステーションからのコーヒーは、2018年のワールドバリスタチャンピオンシップで優勝するに値しました。 Project OriginとPrimroseはまた、近くの川に架かる橋の建設に資金を提供するために提携し、近くの町や学校と洗浄ステーションの間を通過できるようにして地元の方々への負担も減らす取り組みを行っております。 そんな社会貢献にも携わる方々から仕入れたエチオピアのスーパーナチュラルプロセスを数量限定販売いたします。

私が待ちに待っていたコーヒー、ホンジュラスからモゴラ農園のパカマラ種です。 こちらの農園主のマリサベルさんは、ホンジュラスの4世代続くコーヒー生産者の家に生まれ、幼少期よりご両 親とともにコーヒー生産に携わってきました。 マリサベルさんの農園といえばエル・プエンテ農園がおなじみですが、こちらのモゴラ農園はエル・プエンテ農園からそう遠くないところに位置しています。 エル・プエンテのゲイシャは特に有名で今では飲んだことのある方も多いのではないでしょうか。私も2019年には競技会で使用したり、過去には日本チャンピオンも大会で使うほどクオリティの高い農園です。 2021年、マリサベルさんのお父様のファビオさんが、ご自身が所有していた複数の農園を手放すことを決意し、マリサベルさん・モイセスさんご夫妻に声を掛けました。マリサベルさんご夫妻はそれらの農園のうち、モゴラ地区とサン・ホセ地区にあった農園を買い取ることに決め、それらの地区の名前がそのまま農園の名前になりました。 そんなストーリーもある農園を春の頃に私自身もカッピングに参加させていただき、クオリティの高さに驚きを感じたことを今でも昨日のことのように覚えてます。 カッピング会ではマリサベルさんの農園のコーヒーを複数飲み、ゲイシャが多かったのですが私はその中でもこのモゴラに惹かれて購入を決意しました。 まだ日本では認知度が低い農園かもしれませんので是非今のうちにお試しください。 テイストコメント： クランベリー、フローラル、チェリー、パッションフルーツ、洋酒、ブラックベリーチョコレート、かすかにグァバのような風味と長い余韻を感じて頂けます。

Bernardina 1931 Geisha Extended Fermentation [60g] 日本ではDefinitive.が独占入荷している農園から仕入れさせていただきました。 酸素がない状態で発酵させるアナエロビックファーメンテーションの中でも、長時間発酵させるエクステンディッドファーメンテーションです。 12日間平均温度23℃のコンディションでアナエロビックファーメンテーション アフリカンベッドにて乾燥 その後さらにスタティックドライヤーにて乾燥させ、水分量を調整しています。 「ベルナルディナ」は、1960年代にコーヒー栽培を始めた、現農園主の祖母の名前で、 親子三代にわたってコーヒーづくりが引き継がれています。1987年、2世代目のフェリックス・アギレルがカトゥーラ、カトゥアイを2ヘクタールの農園に植えたのがほぼ現農園の原型です。 環境を守る取り組みとして、土壌を守るために除草剤を使わない雑草対策と、自然の樹木を使った（チェリー生育に必要な）「日陰づくり」を実践しています。 コーヒーを生産するだけではなく、周囲の持続できる原生林を維持するために、動植物の保護にも力を入れ、同時に、生活に欠かせない水資源を確保することにも貢献しています。 ナチュラル、ウォッシュト、ハニーの3種類のプロセスを採用し、乾燥は主にアフリカンベッド、さらにパティオ式も利用していて、最近では、発酵技術にも力を入れはじめ、さらなる研究と実験を積み重ねています。 Country: Panama Plantation: Finca Bernardina (ベルナルディナ農園) Producer: Félix Aguilar Location: Santa Clara, Renacimiento, Chiriqui , Panama Elevation: 1400 to 1580 masl Cultivar: Geisha Method: Extended Anaerobic Taste Cranberry、Orange、tropical、guava、White grape、MIX fruits、Hint of whisky、round、blueberry、Hint of pineapple

Panama Bernardina Lot. 23 Catuai Extended 数量限定にてついに発売開始しました！ Bernardinaの中でもLot. 23 Catuai Extendedは私が気に入って購入したコーヒーの１つです。 様々なLotごとにも味わいが異なる中でこのLot23 Catuai Extendedは明るくトロピカルな風味を感じていただけます。 Panamaのラインナップはゲイシャが多いのですがこのCatuai Extendedは特別な味わいを感じさせてくれます。 テイストコメント Floral、aged grape、Passion fruit、Hint of guava、Grape fruits