ケニアより直接仕入れた生豆30種類からオススメの銘柄をお送りいたします。 NAOMIブランドとして生豆も販売している新たなコーヒーです。 (生豆をご入用のお客さまはお気軽にご連絡ください。) こちらの商品は 有名なニエリ地区のものやピーベリーなどを銘柄に合わせた焙煎度合いでご用意いたします。 まだ日本に広まっていないケニアのコーヒーをお楽しみください。

Developやや長めに取りながら新たなロット用に調整しました。 コスタリカのシュマバマイクロミルを経営しているフランシスコ・メナさんのコーヒーは私も2015年から購入して普段のコーヒーとしても飲んでいるコーヒーです。 いつか販売できるようにと昨年からは生豆独自に購入しました。 テイストと合わせてシュマバとフランシスコさんの3つの取り組みをご紹介いたします。 テイストコメント Darjeeling、Cherry、stone fruit、Orange、Brown sugar、Hint of Fig、Long After taste、syrupy、Bright acidity シュマバ・マイクロミルは、2013年よりフランシスコ・メナ氏が代表マネージメントを行っておるウエストバレーのマイクロミルです。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在です。その経験と知見を活かして、荒廃した農園を建て直し、新たなスペシャルティコーヒーの農園・マイクロミルとして、素晴らしいコーヒーを作っています。特に技術の共有や、管理体制のアドバイスなど、シュマバを通して、生産者と同じ目線で意見交換や品質向上に繋げるモデル農園としても大きな役割を担っています。 そのため、様々な生産処理方法や品種、近年の高地生産などトレンドにも対応しており、ウエストバレーエリアでは最も高い1700mを超える標高に位置し、山風が通る素晴らしい気候と独立した品種ごとの生産エリアを持ち合わせています。2016年にはCup of Excellenceで優勝を果たし、彼らが多くの生産者たちと行ってきた品質向上への取り組みが1つの成果となった出来事でした。 2016年のCOE優勝は今でも私の記憶に新しい思い出です。 モデルとなる農園を目指して フランシスコさん自身も社長業の傍らで、週に2日は必ず農園へ出向き、コーヒーの生長や管理の状況を自分の目で確認しています。そして、常駐で農園全ての管理を任せているマリオ氏とその時々の状況を話し合い、常に最良の状態を心掛けています。マリオ氏は、フランシスコさんが心から信頼を寄せているスタッフで、几帳面で綺麗好き、コーヒーの品質に対しても決して妥協をしない真面目な人柄です。農地は日射方向・影を計算して植樹の方向や間隔が整えられ、均一な熟度でチェリーが実るように工夫されています。また、収穫時のチェリーの熟度、ピッカーの育成にも力を入れ、その精度に高いこだわりを見せています。 　そうしたフランシスコ氏、マリオ氏の強いこだわりは、ウエストバレーの類まれなマイクロクライメットを映す鏡のように、そして生産者のモデルとなる農園に恥じないクリーンで熟度に長け、複雑な風味を持った素晴らしいコーヒーを生み出しています。 新しい挑戦 エル・キンカジューと名付けられたこの生産区画は、シュマバの東側に位置するモンテ・ロウルデス農園の区画の１つです。2015年から新植した南東向きの傾斜地で、ウエストバレーの代表的な品種であるビジャサルチ種を生産するロウルデス農園のメインプロットとして、シュマバのコーヒー生産を支える屋台骨となっています。 今回取り組んだチェリーレポサドと呼ぶ生産処理は、収穫したチェリーをプラスチックコンテナに分け入れ、冷涼な日陰で60時間レスティングした後に、果肉除去を施しています。これによりチェリー内の糖度を高め甘く熟度に長けたコーヒーを生み出そうとしています。 　また、果肉除去後は、ウェットパーチメントをタンクに入れ、冷水、ミューシレージ、カスカラを足した状態で24時間の好気性発酵を行った上で、アフリカンベッドで約15日掛けて乾燥、仕上げていきます。 　この発酵工程は、冷水によって過度な発酵を抑制しながら、ロングファーメンテーションを行う事でミューシレージによる風味の強調とカスカラによる異なる風味の調和を目的としており、複雑で奥行きのある風味を狙っています。 　ここ数年、メナ氏やマリオ氏だけでなく、彼と技術的な検証を共にする生産者たちとこのレポサド(=休ませるの意)や発酵工程の検証を重ね、レシピを発展させてきました。コーヒーの成分変化は、工程毎にその時の気候条件に左右されながら複雑に変化するため、その時々の条件に応じて最適化しながら試行錯誤が繰り返されています。独自の個性を持ち、理想的なコーヒーが生産できることを目指し、挑戦は続きます。 F coffee roastersとしても彼らの思いや取り組みをロールモデルとして、バイヤー、ロースター、バリスタ、消費者が一丸となり、より良いコーヒー作りで未来がさらに明るくなるよう小さな一歩からはじめております。

【China】Yunnan Menglian -Tian Yu farmers - Catimor - Double anaerobic washed 中国の雲南からダブルアナエロビックウォッシュトのコーヒーです。 プーアルと同じエリアに属するモウレン地域のコーヒーで、近年では高品質なスペシャルティコーヒーが育てられることで有名です。 雲南ではお茶の栽培からコーヒーの栽培に移行している地域も多く、私自身も数年前に中国へ行った際には雲南のコーヒーを実際に飲んできました。 当時よりも格段に栽培方法や精選技術が高い生産者が増えておりますので、この度Fcoffeeroastersでも生豆を仕入れさせていただきました。 Double anaerobicと聞くとユニークかつ明確なフレーバーを想像されるかと思います。その中でもこちらのTian YuはBest of Yunnanにおいて常に上位に入る実力のある農園です。 このロットは72時間の発酵プロセスを行っており、酸質の向上とパッションフルーツを思わせるフレーバーでDouble anaerobicと雲南の掛け合わせをお楽しみいただけるコーヒーです。 Tasting note Floral、Cherry、Orange、Hint of passion fruits、Tea、Grape fruit.

カッピングコメント ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ コーヒーらしさもありながらエチオピア由来の明るいフレーバーとシトラスやオレンジのような風味をお楽しみいただけます。 そうしたカフェインレスならではの軽い味わいの中にエチオピアの風味をしっかりとお楽しみいただけます。 夕方や夜にコーヒー飲みたいけど、「カフェインが・・・」というお客様には飲み分けがオススメです！ 生産国 : エチオピア エリア : シダモ 生産処理 : ウォッシュド 焙煎度 : 中浅煎り

カッピングコメント ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ ‾ コーヒーらしい深さもありながらエチオピア由来の明るさ、そしたカフェインレスならではの軽い味わいの中に風味をしっかりとお楽しみいただけます。 夕方や夜にコーヒー飲みたいけど、「カフェインが」というお客様には飲み分けがオススメです！ 生産国 : エチオピア エリア : シダモ 生産処理 : ウォッシュド 焙煎度 : 深煎り

2008年、2009年と二年連続でグァテマラ　カップ・オブ・エクセレンスを受賞した ラ・フロレンシア農園からのコーヒー豆です。 フロレンシア農園の理想は世界のコーヒー愛好家に 最高のコーヒーを提供することです。 それは、単に良いコーヒー豆を売るだけでなく 社会的責任や環境問題への責任も果たすことでなしえる、というのが彼らの信念です。 テイスト ストーンフルーツ、シトラス、ミルクチョコレート

2008年、2009年と二年連続でグァテマラ　カップ・オブ・エクセレンスを受賞したラ・フロレンシア農園からの深煎りのコーヒー豆をご用意いたしました。 フロレンシア農園の理想は世界のコーヒー愛好家に最高のコーヒーを提供することです。それは、単に良いコーヒー豆を売るだけでなく、社会的責任や環境問題への責任も果たすことでなしえる、というのが彼らの信念です。 テイスト チョコレート、シトラス、ハイカカオ

エチオピアに続きアフリカからブルンジのデカフェコーヒーの中煎りでご用意しました。 (Origin) Burundi (Region) Kirundo (Farm) Muramba Washing Station (Variety) Bourbon (Altitude) 1500-1800m (Method) Washed (Decafe Process) Swiss Water Decafe Rotheca Projectというブルンジの女性生産者を貧困から救い、教育と少額融資を提供する使命を持っているプロジェクトのコーヒーです。 AngeleCiza は責任者の女性で、2012年ウォッシングステーションを購入し、キルンドの生産者に農業のトレーニングと教育を提供しています。彼女の働きにより、このエリアで栽培されているコーヒーの品質が大幅に向上しました Kafree-カフリ-の理念に通ずるブルンジのデカフェです。 現地を想像しながらお楽しみくださいませ。 【スイスウォータープロセス】 100%化学薬品を使用しないカフェイン除去プロセスです。 【テイストコメント】 Apricot、Orange、Cherry

デカフェ第2段はアフリカブルンジから登場です！ Rotheca Projectは、ブルンジの女性生産者を貧困から救い、教育と少額融資を提供する使命を持っています。 Angele Ciza は責任者の女性で、2012 年ウォッシングステーションを購入し、キルンドの生産者に農業のトレーニングと教育を提供しています。彼女の働きにより、このエリアで栽培されているコーヒーの品質が大幅に向上しました。 デカフェにはスイスウォープロセスを使用した100%化学薬品を使用しないカフェイン除去プロセスです。 Taste Chocolate、Sweet spice、Citrus、Dark Cherry、herb、Hint of Violet、Medium high body