【Ethiopia】Guji Masina CM Natural Jasper 0824 (60g)豆

人気のProject Origin CMセレクションからEthiopiaのJasperのご案内です。

【Jasper】
ムーカイトとしても知られるオーストラリアのジャスパーは、オレンジの斑点のある鮮やかな赤い色をしています。このカテゴリーのコーヒーは、赤、オレンジ、黄色の果物を彷彿とさせるフレーバーを持っています。これらのコーヒーはカーボニックマセレーションプロセスを使用して風味を最大化しつつ、透明感も感じられるシリーズです。

【Tasting notes】
Raspberry,Red fruit,Tropical,Chocolate,Brown sugar,Round,Smooth

【Farm】
2017年に建設されたグジ・マシナ・ウォッシングステーションは、エチオピアでカーボニック・マセレーション・コーヒーを初めて生産した場所です。ここでのCMプロセスの経験から膨大なことを学び、この生産処理場で生産されたコーヒーは2018年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップで優勝に輝きました。


またProject Originとは、近くの川に架かる橋の建設に資金を提供するために提携しました。橋ができる前までは次に近い】の交差点まで1～2時間移動に時間を費やしていましたが、地元のコミュニティの人々が近くの町や学校と生産処理場の間を通過できるようにしました。

【Process】
CMセレクションは、Project Originがその年に製造した最高級のカーボニックマセレーションコーヒーをセレクションしたものです。私たちのカーボニックマセレーション（CM）コーヒーは、世界中のさまざまな農園で生産されています。このプロセスは、2015年にシアトルで開催されたワールドバリスタチャンピオンシップで、ProjectOriginの創設者であるSašaŠestićによって最初にスペシャルティコーヒー業界に導入されました。それ以来、Project Originは、さまざまな国でさまざまなCM技術を研究および開発してきました。

カーボニックマセレーションプロセスでは、完熟したコーヒーチェリーを選び、手作業で選別し、比重選別し、過熟のコーヒーチェリーと未熟のコーヒーチェリーを選別します。水洗式のCMセレクションコーヒー（CMW）は、パルピングされたのち湿度や温度がコントロールされたタンクに入れ、二酸化炭素を注入しタンク内の全ての酸素を除去します。発酵後、コーヒーは上げられたベッドで12〜18日間乾燥された後保管されます。私たちのナチュラルプロセスのCMセレクション（CMN）は、コーヒーチェリーのままタンクに入れられます。発酵後、ナチュラルプロセスコーヒーはドライングベッドで30日以上乾燥させた後、保管されます。今回は二酸化炭素で満たされた制御されたタンクでCMセレクションプロファイルを作成します。