【El Salvador】Los Pirineos Pacamara CMN Indigo lot 206豆(60g)

Project OriginのCM selection
IEl Salvador Los Pirineos Pacamaraの発売です。

CMセレクションは世界中から集められたカーボニックマセレーションで精製されたロットのコーヒーです。

CMセレクションは、Project Originがその年に製造した最高級のカーボニックマセレーションコーヒーをセレクションしたものです。彼らのカーボニックマセレーション（CM）コーヒーは、世界中のさまざまな農園で生産されています。このプロセスは、2015年にシアトルで開催されたワールドバリスタチャンピオンシップで、ProjectOriginの創設者であるSašaŠestićによって最初にスペシャルティコーヒー業界に導入されました。それ以来、Project Originは、さまざまな国でさまざまなCM技術を研究および開発してきました。

プロセス
カーボニックマセレーションプロセスでは、完熟したコーヒーチェリーを選び、手作業で選別し、比重選別し、過熟のコーヒーチェリーと未熟のコーヒーチェリーを選別します。水洗式のCMセレクションコーヒー（CMW）は、パルピングされたのち湿度や温度がコントロールされたタンクに入れ、二酸化炭素を注入しタンク内の全ての酸素を除去します。発酵後、コーヒーは上げられたベッドで12〜18日間乾燥された後保管されます。彼らのナチュラルプロセスのCMセレクション（CMN）は、コーヒーチェリーのままタンクに入れられます。発酵後、ナチュラルプロセスコーヒーはドライングベッドで30日以上乾燥させた後、保管されます。今回は二酸化炭素で満たされた制御されたタンクでCMセレクションプロファイルを作成します。

Indigo
今回ご紹介するコーヒーはCMセレクションの中でもラピスラズリの石で表されるインディゴカラーをイメージしたものです。
暗くて大胆な品質を表していますが、これは強烈なフレーバー、パワフルなダークフルーツとチョコレートの品質、そしてユニークな要素を備えたプロファイルです。これらのコーヒーは、大胆で強いフレーバープロファイルを作成するためにしっかりとした発酵を経ています。

このロス・ピリネオスはテカパ火山に位置し、2つの峰に挟まれ、さらに7つの火山に囲まれている。 そのため、息をのむような絶景が望めるだけでなく、工場には毎日豊富な日光と絶え間ない風量が降り注ぎ、コーヒーを乾燥させるのに最適な条件が整っています。 プロジェクト・オリジンは、長年バラオナ・ファミリーと誇りを持って仕事をしてきました。彼らの非の打ちどころのない加工技術と幅広い品種のおかげで、我々は素晴らしいコーヒーにまた出会うことができます。

Tasting notes
Blueberry、Red wine、passion fruit、Guava、plum、pineapple、tropical、Lychee、cacao nib、cranberry

ユニークなコーヒーです。
是非、お試しください。