【Panama】Bernardina 1931 Geisha Extended Fermentation 45g

Bernardina 1931 Geisha Extended Fermentation [60g]

日本ではDefinitive.が独占入荷している農園から仕入れさせていただきました。
酸素がない状態で発酵させるアナエロビックファーメンテーションの中でも、長時間発酵させるエクステンディッドファーメンテーションです。

12日間平均温度23℃のコンディションでアナエロビックファーメンテーション
アフリカンベッドにて乾燥
その後さらにスタティックドライヤーにて乾燥させ、水分量を調整しています。

「ベルナルディナ」は、1960年代にコーヒー栽培を始めた、現農園主の祖母の名前で、
親子三代にわたってコーヒーづくりが引き継がれています。1987年、2世代目のフェリックス・アギレルがカトゥーラ、カトゥアイを2ヘクタールの農園に植えたのがほぼ現農園の原型です。

環境を守る取り組みとして、土壌を守るために除草剤を使わない雑草対策と、自然の樹木を使った（チェリー生育に必要な）「日陰づくり」を実践しています。
コーヒーを生産するだけではなく、周囲の持続できる原生林を維持するために、動植物の保護にも力を入れ、同時に、生活に欠かせない水資源を確保することにも貢献しています。
ナチュラル、ウォッシュト、ハニーの3種類のプロセスを採用し、乾燥は主にアフリカンベッド、さらにパティオ式も利用していて、最近では、発酵技術にも力を入れはじめ、さらなる研究と実験を積み重ねています。

Country: Panama
Plantation: Finca Bernardina (ベルナルディナ農園)
Producer: Félix Aguilar
Location: Santa Clara, Renacimiento, Chiriqui , Panama
Elevation: 1400 to 1580 masl
Cultivar: Geisha
Method: Extended Anaerobic


Taste
Cranberry、Orange、tropical、guava、White grape、MIX fruits、Hint of whisky、round、blueberry、Hint of pineapple